=搬家囉= 天使邊界

自從進階到海綿蛋糕之後,我就少做奶油含量高的磅蛋糕了,
所以這款玫瑰蛋糕是用海綿蛋糕體,
我只是加了點香蕉餡跟巧克力豆.

買到這個矽膠玫瑰模超開心的,
烘培器具真是日新月異,
矽膠好脫模不用抹油又好洗,烤出來很漂亮.

香蕉餡需要放涼冷藏,所以要先做餡再做蛋糕體唷.

《份量》6朵玫瑰

《工具》
6吋蛋糕模
聲寶電動攪拌器
刮刀
電子秤
量杯
量匙
篩網

《蛋糕體材料》
土雞蛋(室溫).................3個
低筋麵粉.......................50g
玉米粉..........................10g
可可粉...........................15g
細砂糖...........................35g
天然無抗生素無鹽奶油.....20g
香草粉.............................1/4tsp
泡打粉.............................1/2tsp
水or 鮮奶..........................1T
耐烤巧克力豆..................適量

《香蕉餡材料》
很熟的香蕉.............................半根
蘭姆酒.....................................1t
砂糖.........................................1t
水or 鮮奶..................................適量(讓香蕉餡容易糊化不燒焦)
奶油.........................................3g

《香蕉餡作法》
Step1:
香蕉切成小小丁
Step2:
用奶油小火拌炒
Step3:
加入砂糖
Step4:
加入適量的水or鮮奶
Step6:
香蕉呈現糊狀時加入蘭姆酒燒一下,熄火放涼冷藏

《蛋糕糊作法》
Step1:
奶油融化成液體
Step2:
低筋麵粉/玉米粉/泡打粉/香草粉/可可粉過篩備用,此為綜和粉
Step3:
烤模擦乾備用
Step4:
低速將蛋液打出泡泡
Step5:
分次加入砂糖高速打發,打到蛋液會留在攪拌器上不會滴下
Step6:
中速繼續打發蛋液使結構紮實並檢查底層有無沒打到的蛋液
Step7:
綜和粉分次篩入打發的蛋液(不要舉得太高)
Step8:
加入液體奶油時分次倒在表面,輕輕拌勻

《整體作法》
Step1:
做香蕉餡
Step2:
烤箱上火160度下火170度預熱20分鐘
Step3:
做巧克力海綿蛋糕糊
Step4:
蛋糕糊從高一點的位置倒入烤模,約1/3滿,加入香蕉餡並灑上些許巧克力豆
Step5:
再填入蛋糕糊,裝至模子七分滿,輕摔出氣泡
Step6:
上火160度下火170度烤20分鐘(矽膠模比陽極模快)
Step7:
用筷子插入確認有無沾黏
Step8:
出爐之後倒扣,包覆一條擰乾的濕布放涼
Step9:
放涼後裝到保鮮袋以避免乾燥,置入冰箱