=搬家囉= 天使邊界

母親節時沒買到Awfully Chocolate 的香蕉口味很扼腕,
乾脆自己做,
這次挑的香蕉不夠熟,導致香蕉餡太硬,
下次還要再練習一次.

這個配方的甘納許餡超好吃的,
以前不知道什麼叫"甘納許",
以為是巧克力的種類,
這次做才知道甘納許是巧克力加鮮奶油的製品通稱.

我會在前一天先做好蛋糕體跟香蕉餡,
冰到第二天再做甘納許餡跟合體整個蛋糕,
不然光是在那邊等蛋糕體涼跟冷藏,
就要花掉好多時間.

《份量》6吋

《工具》
6吋蛋糕模
聲寶電動攪拌器
刮刀
電子秤
量杯
量匙
篩網

《蛋糕體材料》
土雞蛋(室溫).................3個
低筋麵粉.......................50g
玉米粉..........................10g
可可粉...........................15g
細砂糖...........................35g
天然無抗生素無鹽奶油.....20g
香草粉.............................1/4tsp
泡打粉.............................1/2tsp
水or鮮奶..........................1T

《香蕉餡材料》
很熟表皮出現黑點的香蕉.................2根
蘭姆酒.....................................1T
砂糖.........................................1T
鮮奶(可不加)...........................3T
水.........................................適量(讓香蕉餡容易糊化不燒焦)
奶油.........................................3g

《甘納許ganache材料》
苦甜巧克力磚.................50g
鮮奶油.............................150g

《蛋糕體作法》
Step1:
奶油融化成液體
Step2:
低筋麵粉/玉米粉/泡打粉/香草粉/可可粉過篩備用,此為綜和粉
Step3:
烤箱上火160度下火170度預熱10分鐘
Step4:
烤模鋪好烤盤紙
Step5:
低速將蛋液打出泡泡
Step6:
分次加入砂糖高速打發,打到蛋液會留在攪拌器上不會滴下
Step7:
中速繼續打發蛋液使結構紮實並檢查底層有無沒打到的蛋液
Step5:
綜和粉分次篩入打發的蛋液(不要舉得太高)
Step6:
加入液體奶油時分次倒在表面,輕輕拌勻
Step7:
麵糊從高一點的位置倒入烤模,約七分滿,輕敲出氣泡
Step8:
上火160度下火170度烤30分鐘
Step9:
用筷子插入確認有無沾黏
Step10:
出爐重摔之後倒扣,包覆一條擰乾的濕布放涼
Step11:
放涼後裝到保鮮袋以避免乾燥,置入冰箱,至少冷藏半小時

《香蕉餡作法》
Step1:
香蕉切成小小塊
Step2:
用奶油小火拌炒
Step3:
加入鮮奶
Step4:
加入砂糖
Step5:
加入適量的水
Step6:
香蕉呈現糊狀但稍微還有點小塊的時候加入蘭姆酒燒一下,熄火放涼,至少冷藏半小時

《甘納許ganache餡作法》
Step1:
50g鮮奶油隔水加熱到微滾,熄火
Step2:
加入切碎的巧克力磚(不先加巧克力是怕他待在火源上太久,溫度過高),靜置約10分鐘,利用鮮奶油的餘溫融化巧克力
Step3:
輕輕攪拌(切忌用力及快速的攪拌,容易分離)放置到涼,此為巧克力糊
Step4:
100g鮮奶油打發,拌入上面作好放涼的巧克力糊,此為甘納許ganache餡,放入冰箱冷藏半小時

《合體作法》
Step1:
巧克力蛋糕體切成三層,如果有多的巧克力糊,薄薄抹在各夾層
Step2:
分別夾入香蕉餡跟1/2甘納許ganache餡
Step3:
用刮刀將剩下1/2甘納許ganache餡抹在整個蛋糕外層
Step4:
放入冰箱冷藏至少半小時就可以吃囉

《食譜&訣竅來源》
1. PTT烘培版
2. 食譜: 第一次做甜點就上手