=搬家囉= 天使邊界

* 下面那層就是蜂蜜檸檬戚風,上面則是抹茶戚風,兩個都長得不夠高

這個食譜不是我原創,
是看了一堆食譜之後綜合並且減糖減油而來滴.

我第一個戚風蛋糕就是檸檬戚風,
很有個人風格的一時眼殘全部加成玉米粉,
把模子送入烤箱收拾殘局時,又赫然檸檬汁好端端在桌上忘了加,
還好還是很好吃,靠著新鮮檸檬皮居然頗有檸檬香.

當晚又做了一個檸檬戚風準備送去怪獸家,
(其實我是到此時才發現剛剛全部加成玉米粉)
這個就比較發不起來,高度硬是比第一個矮,
可能是我烤太久加上倒扣太慢的關係,
還好這個檸檬風味更足,也很好吃.

等這個做法熟了之後想試試燙麵法.

《份量》八吋中空模

《材料》
新鮮冰雞蛋.......................4顆(蛋黃*3,蛋白*4)
細白砂糖...........................50g
低筋麵粉 ..........................55g
玉米粉.... ..........................15g
蜂蜜...................................1T
水.......................................10g
植物油...............................35g
檸檬汁or 塔塔粉...............1T (塔塔粉為蛋白重量的0.5%)
泡打粉.... ..........................1tsp
海鹽...................................少許
 
《變化材料》
檸檬汁...............................30g (約兩顆)
檸檬皮...............................約兩顆的量

《作法》
Step1:
低筋麵粉/玉米粉/泡打粉過篩2次備用,此為綜和粉
Step2:
烤箱180度c預熱
Step3:
蛋黃加少許砂糖稍微打發,再加入蜂蜜/水/檸檬汁/檸檬皮攪拌均勻
Step4:
分次加入油攪拌均勻
Step5:
加入綜和粉與海鹽輕輕混合均勻以免出筋,即為蛋黃糊
Step6:
蛋白用中速打出大泡泡,分次加入剩下的砂糖高速打發至濕性發泡,加入塔塔粉打勻至有光澤
Step7:
1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊,用手持攪拌器輕輕拌勻
Step8:
再加到剩下的蛋白霜,用手持攪拌器輕輕拌勻
Step9:
完成的麵糊倒入模子,用橡皮括刀抹平整,輕摔出氣泡
Step10:
180度烤35分鐘即可