=搬家囉= 天使邊界

基礎海綿蛋糕練習得差不多之後,
我邁入了蛋糕捲這階段,
一般都是用戚風蛋糕做蛋糕體,
可是我還沒學過戚風,
在網路上看到海棉也可以做,所以就嚐試看看,
但是這個食譜跟正統海綿不同,
加的不是奶油而是植物油,
說到底還是靠戚風一點.

做蛋糕捲最怕捲一捲裂開,
蛋糕體一定要大火快烤,捲的手法也很重要,
我第一次試捲定型的時候,蛋糕體還好好的,
夾餡下去捲就裂了. Orz

還好成品不錯吃,
感謝怪獸他娘友情提供紅豆泥,
美味大大加分~

 
拿出來切片就送光,照相的這塊是我咬了一口想到,趕緊放下來拍照.

《食譜來源》
主要: 
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90330
參考:
http://www.wretch.cc/blog/witch0810/7928828&page=1#comments
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9265534
http://novichen.pixnet.net/blog/post/12689128
http://www.youress.com/ynblog/?s=%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87%E6%8D%B2
蛋糕捲的捲法:
http://mymedia.yam.com/m/2325371
http://allrecipes.com/HowTo/Pumpkin-Cake-Roll-Video/Detail.aspx

 《份量》一條蛋糕捲

《材料》
放置室溫至少24小時的雞蛋.......................5顆
低筋麵粉 .....................................................80g
玉米粉.... .....................................................20g
綠茶粉..........................................................15g
砂糖........ .....................................................65g
室溫牛奶......................................................30cc
植物油.... .....................................................35g
泡打粉.... .....................................................1tsp
紅豆泥..........................................................適量

《作法》
Step1:
低筋麵粉/玉米粉/泡打粉/綠茶粉過篩備用,此為綜和粉
Step2:
烤箱180度c預熱
Step3:
烤模鋪好烤盤紙
Step4:
低速將蛋液打出泡泡,分次加入砂糖高速打發到舉起打蛋器會有蛋糊留在打蛋器上,低速繼續打發30秒使組織穩定
Step5:
將牛奶均勻灑在蛋糊上,用手持打蛋器旋轉攪拌
Step6:
綜和粉分次篩入打發的蛋液,手持打蛋器輕柔旋轉攪拌
Step7:
倒出部份麵糊在另一個盆子,把植物油倒入,旋轉方式攪拌均勻
Step8:
將攪拌好的麵糊倒入其餘麵糊中用手持打蛋器攪拌均勻
Step9:
完成的麵糊倒入烤盤約七分滿,用橡皮括刀抹平整,輕敲出氣泡
Step10:
180度C烤12-15分鐘
Step11:
放在乾淨的擰乾毛巾上倒扣放涼5分鐘
Step12:
撕掉烤盤紙,切掉週圍較硬的部份,先不塗餡料,直接捲起來定型
Step13:
完全放涼後鬆開蛋糕捲,貼烤盤的那面朝外,在起捲處劃上三刀不切到底的線條(Carol說這樣捲的時候中心才不容易裂開)
Step14:
抹上紅豆泥,四周不用抹,捲的時候會被自然擠過去
Step15: (以下來自"巫婆的廚房"跟"周老師的影片")
拉起烤盤紙,把桿麵棍放在紙下面,利用桿麵棍幫助捲起,一開始要"用力"往裡捲
Step16:
用桿麵棍把紙往後捲,蛋糕就會自己往前推,桿麵棍是一直在底紙裡面,直至全部捲好
Step17:
用保鮮膜把蛋糕捲包好.冰至少2個小時才可以拿出來切片