磅蛋糕(減糖減油) - 柳橙果乾 / 巧克力/ 紅茶 @ =搬家囉= 天使邊界

磅蛋糕是我烘培之旅的第一個蛋糕,
大概從2010年的春節就開始作,
只是一直沒做得很好,
不小心失敗就會變成布朗尼這種口感更為厚重濕潤的蛋糕或者太乾,
多虧Kate的幫忙,日前終於挑戰成功,
內心的小天使全部在唱哈利路亞,
我終於達到滿意的基本標準啦~

食譜來自:
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10711355
* 食譜原型是松露玫瑰的,我只是又加減了一些東西

《份量》24CM＊7.7CM＊6.2CM長形蛋糕 1個

《基礎材料》
土雞蛋(室溫).................2個(不含殼約90g)
低筋麵粉.......................與雞蛋等重
粗砂糖...........................60g (烘培一般用細砂,我用粗砂是因為比較健康)
天然無抗生素無鹽奶油.....70g
低脂高鈣鮮奶................25ml
香草粉.............................1/4tsp
泡打粉.............................1/2tsp
海鹽.................................一咪咪

《變化材料》
1.柳橙果乾口味
柳橙果乾........................爽就好
2.巧克力豆口味
巧克力豆........................爽就好
烘培用巧克力粉............佔粉類比例的20% (ex: 蛋重90g,巧克力粉18g,低筋麵粉72g)
3.紅茶口味
紅茶粉...........................4g

《工具》
24CM＊7.7CM＊6.2CM雙面不沾烤模
聲寶電動攪拌器(手動也行)
刮刀
電子秤
量杯
量匙
篩網

《作法》
Step1:
雞蛋跟奶油從冰箱取出,雞蛋需回復室溫,奶油變成軟趴趴(微波卡快,但是不要微過頭,變成液狀就不好了,我之前就是失敗在這,還好厲害的室友kate發現),紅茶粉泡溫鮮奶
Step2:
低筋麵粉/泡打粉/香草粉/巧克力粉過篩備用,此為綜和粉
Step3:
打發軟趴趴但未溶化的奶油,形成奶油霜
Step4:
烤箱上火150度下火160度預熱10分鐘(一般烤箱開150度)
Step5:
蛋液倒入奶油霜,加入過篩後的綜和粉,再加入鮮奶(不要是熱的)
Step6:
攪拌到麵糊光滑時加入一咪咪鹽跟果乾/巧克力豆/泡過鮮奶的紅茶粉,用刮刀輕輕拌勻
Step7:
拌勻後的麵糊倒入烤模,如果喜歡上層也有果乾/巧克力豆,可以灑一點在表層
Step8:
送入烤箱,上火150度下火160度烤40-50分鐘,再視情況上火100度下火120度烤10-20分鐘
Step9:
用筷子或牙籤插入沒有沾黏就是烤好囉